钠是细胞外液中带正电的主要离子，参与水的代谢，保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压，维持体内酸和碱的平衡，是胰液、胆汁、汗和泪水的组成成分。钠对ATP（腺嘌呤核苷三磷酸）的生产和利用、肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有关系，此外，糖代谢、氧的利用也需有钠的参与。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。高钠膳食对钙丢失有很大影响。高温、重体力劳动、经常出汗的人需要注意补充钠（饮用淡盐水等）。 人体内钠一般情况下不易缺乏、某些情况下，如禁食、少食，膳食钠限制过严而摄入非常低时，或在高温、重体力劳动、过量出汗、肠胃疾病、反复呕吐、腹泻使钠过量排出而丢失时，或某些疾病，如艾迪生病引起肾不能有效保留钠时，胃肠外营养缺钠或低钠时，利尿剂的使用而抑制肾小管重吸收钠时均可引起钠缺乏。钠的缺乏在早期症状不明显，倦怠、淡漠、无神、甚至起立时昏倒。失钠达0.5g/kg体重以上时，可出现恶心、呕吐、血压下降、痛性肌痉挛，尿中无氯化物检出。 8868体育·(中国)官方网站苹果酸钠、富马酸一钠和柠檬酸钠还可作为调味剂及防腐保鲜剂广泛应用于食品工业。主要作用：①增鲜、增香、增味 ，能赋予食品特有的鲜美爽口的风味；②保润、保湿、增加食品韧性，防脱水；③防腐保鲜，延长货架期，提高安全性，因降低水分活度，从而抑制微生物的生长繁殖。